Active Languages is knowledge sharing: siamo abili nell’utilizzare le nostre conoscenze linguistiche e culturali per creare, migliorare o esprimere i prodotti ed i servizi altrui. Una comunicazione efficace deriva non solo dalla semplice conoscenza della lingua che adottiamo ma anche dalla percezione e dalla consapevolezza culturale, elementi essenziali per lo sviluppo delle competenze globali di espressione. I nostri docenti, i traduttori e gli interpreti, oltre a condividere le proprie esperienze, portano con sé una valigia carica di storia della lingua e del passato dei popoli che l’hanno adottata.
En France, vous pouvez bien manger …
Pot-au-feu
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de viande de boeuf grasse
– 500 g de viande de boeuf maigre
– 500 g de viande de boeuf gélatineuse
– 1 os à moelle
– 4 poireaux
– 4 carottes
– 1 branche de céleri
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– 2 clous de girofle
– gros sel
– poivre noir en grains
Préparation de la recette :
Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s’il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons.
Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d’eau froide.
Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Remarques :
Crédit photo : Manina Hatzimichali
Boisson conseillée :
bourgogne : aloxe-corton ou côtes roties